岐阜県大垣市に佇む、四鳥～よんとり～。創業当初から変わらない味を守り続けてきた「鶏料理」と、お客様が求める物に合わせて生み出された新しいお料理。新しきを取り入れつつも、歴史を重んじて。その時代に合った温かいお料理を提供できるお店であり続けたいと考えております。
お料理にこうでなければいけないという物はありません。正解がないからこそ、まだ見ぬ新しいお料理を生み出すことができると信じています。常に新しい味わいを。日本食の“面白さ”を探しにお越しください。
日本最古のものを多数有する、歴史的に古い土地と言われている岐阜県で、四鳥の歴史は始まりました。
曽祖父 津谷貞次郎は南濃町（現海津市）で養鶏業を営んでおり、長男「鳥貞本店」の店名で、次男「鳥貞第一」三男「鳥貞第二」四男「鳥貞第三」五男「鳥貞第四」と、5人の子息にそれぞれ鶏に関係する店を持たせました。
五男だった祖父、秀雄が鳥貞第四の初代目として鳥のすき焼きの専門店を昭和四年に開業し、二代目一雄から鳥料理専門店、懐石料理店へと時代の流れに変化し、現在に至ります。
太陽神である天照大神が天岩戸に隠れてしまわれた際「常世の長鳴鶏(とこよのながなきどり)」を集めて鳴かせ、天照大神を招き出したと伝えられており、この常世の長鳴鶏は 鶏の原種の特徴が強く現れている、昭和十六年 天然記念物に指定された「岐阜地鶏」の先祖のことと受け取られています。
この「岐阜地鶏」を基にした、おいしい卵と鶏肉づくりを目指した「奥美濃古地鶏」は、岐阜県畜産研究所が「古来の味の再現」」に取り組み 開発した岐阜県のブランド地鶏です。
本当に美味しいものとは。それはヘルシーで安心、安全なもの。源となる食材が良くなければ、本当に美味しいとは言えません。昔、母から教わったことが、大人になり、父になったことで本当の意味で理解することができるようになりました。“食に愛を持って”その想いを大切に、本日も美味しいお料理をお作り致します。
四季を感じ、素材そのものの旨味を感じて。
上質で優しく、自分自身が食べたいと思うかに注力し、厳選した食材のみを使用しております。